8月16日，橫門開漁儀式的舉辦，標(biāo)志著長(zhǎng)達(dá)3個(gè)半月的休漁期結(jié)束，也標(biāo)志著漁民們新一輪耕海牧漁的開始。開漁后，漁民們出海捕撈的情況如何？新鮮美味的漁獲，又是經(jīng)歷了怎樣的層層步驟，最終送達(dá)我們的餐桌？8月21日，記者來到橫門社區(qū)，深入漁港、海上、街市、餐廳，追蹤新鮮水產(chǎn)從浪尖到舌尖的全過程，記錄這場(chǎng)與時(shí)間賽跑的“鮮味保衛(wèi)戰(zhàn)”。
捕鮮：早出晚歸，靠海營(yíng)生
上午9時(shí)，記者一行由橫門漁港出海。此時(shí)，橫門東西水道一帶的漁船稀疏分布，馬達(dá)聲時(shí)起時(shí)停?！按螋~看浪頭，行船看風(fēng)頭?！睗O民們出海的時(shí)間不定，潮水就是他們的“生物鐘”。橫門社區(qū)工作人員阿文解釋，受前期暴雨影響，珠江口淡水注入量激增，近海水域鹽度偏低，眼下漁民在近海多捕獲邊魚、大頭魚、白飯魚等淡水品種，若要捕撈獅頭魚、龍利魚等開漁后的“明星水產(chǎn)”，需駕船前往更遠(yuǎn)海域。
9時(shí)27分，橫門大橋附近水域，“朗橫門備024”號(hào)漁船正巧回程。隨著漁網(wǎng)緩緩拉起，漁獲翻騰，濺起層層海水?！斑@趟捕到了100多斤鳊魚?！睗O民根哥和勝叔今早7點(diǎn)多就出海了。今年根哥62歲，勝叔年過八旬。盡管是有超40年海上經(jīng)驗(yàn)的“老手”，海上耕耘3小時(shí)足以讓他們感到十分疲憊。簡(jiǎn)單清點(diǎn)調(diào)試后，他們還需趕在飯點(diǎn)，給岸上的餐廳交貨。
“今天收成一般，捕了50多斤黃魚和20多斤大頭魚?！睗O民黃姨和冼叔的漁船在沖口門停泊區(qū)靠岸時(shí)，已將近正午。自從25歲嫁給冼叔，黃姨與大海打了快40年交道。她說，夫妻倆凌晨?jī)啥c(diǎn)出海撒網(wǎng)，接近正午收網(wǎng)回程，這是他們的開漁后的日常。“有時(shí)突然遇到強(qiáng)對(duì)流，收網(wǎng)都收不及，嚇得我心都怦怦跳?！秉S姨說，干這行“早出晚歸，靠海揾食”。休漁期，夫妻倆只能在家休息或找些修剪花草的零工。每年開漁日，對(duì)黃姨和冼叔這樣的橫門漁民而言，是盛大歡慶的節(jié)日。
同一時(shí)間，持續(xù)2小時(shí)的海上耕耘后，漁民麥姨和李叔剛收起今天捕撈白飯魚的第2張網(wǎng)，兩網(wǎng)收成3斤多?！拔覀儠?huì)在海上不停地下網(wǎng)、收網(wǎng)，周而復(fù)始，直到傍晚6點(diǎn)?！崩钍逭f，天氣晴朗，海水渾濁時(shí)，便是捕白飯魚的最好時(shí)機(jī)。作為本地?zé)衢T的旺季魚，當(dāng)前白飯魚的收貨價(jià)往往達(dá)到50到60元每斤，在餐廳要賣到80到100元每斤?！伴_漁后，辛苦是辛苦，但日子也有奔頭！”麥姨感嘆。
搶鮮：3小時(shí)，從浪尖到舌尖
鮮貨不等人。上岸后不久，冼叔便裝好滿滿兩箱漁獲，獨(dú)自一人用“三蹦子”運(yùn)到5公里外的南朗市場(chǎng)販賣。黃姨告訴記者，市場(chǎng)里設(shè)有自產(chǎn)自銷擺賣區(qū)，按日收費(fèi)5至10元?！坝袝r(shí)運(yùn)氣好，碰上其他漁民的漁獲售罄，就借他們的空攤一用。”她笑道。夫妻倆當(dāng)天捕的大頭魚交貨價(jià)在兩、三元每斤，到市場(chǎng)上擺賣則可以賣五、六元每斤。不過“要趕著去賣，在下午兩三點(diǎn)前清完，不然鮮味散了，價(jià)錢就得腰斬。”
12時(shí)42分，根哥帶著早上捕到的10多斤鳊魚抵達(dá)順記海鮮餐廳交貨，按18元每斤成交。交貨后，便匆匆趕往下一交貨點(diǎn)?！叭慷际切迈r的、漁民們剛上網(wǎng)的！我們都是當(dāng)天捕、當(dāng)天收、當(dāng)天做?！辈蛷d老板梁順開介紹，開漁之后是一年里最忙碌的時(shí)候。休漁期間，餐廳主要依靠養(yǎng)殖海鮮供貨，但獅頭魚、龍利魚、白蝦等“明星水產(chǎn)”無法通過養(yǎng)殖替代，只有等到開漁，食客們才有機(jī)會(huì)嘗鮮。
餐廳工作人員將送來的魚放入魚池。
從大排檔到小餐廳，梁順開從事餐飲行業(yè)已有15年，“新鮮本味”是他始終不變的初心。為了最原始的“鮮”，橫門水產(chǎn)從浪尖到舌尖的旅程，儼然成了一場(chǎng)與時(shí)間賽跑的接力。由漁民從海上打撈，到后廚烹飪成佳肴，再端上食客的餐桌，整個(gè)過程“也就三四個(gè)小時(shí)，所以這些水產(chǎn)的鮮味才能保存得最好?！绷喉橀_介紹道。
嘗鮮：開海迎客，以“鮮”服人
午間的南朗市場(chǎng)，顧客往來。過了清晨的擺賣“高峰期”，街市里自產(chǎn)自銷攤位上漁民已經(jīng)不多。而市場(chǎng)內(nèi)水產(chǎn)攤?cè)哉脊潭〝偽淮箢^，獅頭魚、龍利魚、九吐魚等各類海貨琳瑯滿目，不時(shí)還能看到來自港澳的“背包客”駐足挑選。同一時(shí)間，順記海鮮餐廳的后廚熱火朝天?！皺M門產(chǎn)的鳊魚，骨多但肉質(zhì)嫩甜，用欖角清蒸是最鮮的做法。火候一定要拿捏精準(zhǔn)，像這條魚這么大，蒸12分鐘最佳?！睆N師曹志華在魚身上撒上切碎的欖角和細(xì)姜絲，送入蒸鍋。這條剛在橫門水道新鮮上岸的鳊魚重達(dá)2斤，是鳊魚中尤為罕見的大家伙。
漁民將捕撈起來的魚送到市場(chǎng)。
12時(shí)55分，最后這道欖角蒸鳊魚被端上餐桌，花生油香與鮮味相融，魚腹和魚臉肉尤為滑嫩。擺滿一桌的“開漁大餐”，從水箱到餐臺(tái)，不過短短20分鐘。椒鹽白飯魚外脆里軟，齒間留香；鹽水白蝦鮮甜可口，肉彈膏肥；白灼沙蝦個(gè)個(gè)抱籽，原汁原味……每種水產(chǎn)邂逅灶火與鍋氣，都找到了釋放鮮味的獨(dú)有方式?！白詮纳钪型ǖ篱_通后，到店的食客里，來自深圳的特別多?！绷喉橀_告訴記者，每到周末和節(jié)假日，店里就會(huì)有許多市區(qū)或周邊城市的游客光顧，幾乎桌桌“爆滿”?！疤貏e是最近開漁了，大家都是沖著最新鮮的水產(chǎn)而來?！?/p> 新鮮的水產(chǎn)受食客歡迎。
開漁后，在橫門乘休閑漁船出海，再吃上一頓海鮮，讓不少游客直呼體驗(yàn)感拉滿?！伴_漁節(jié)當(dāng)天我就帶家人來過一次，這次又專程過來嘗鮮?！眮碜詮V州的食客王小姐成了此次橫門開漁的“回頭客”?！盀|尿蝦和螃蟹很新鮮，肉質(zhì)緊實(shí)還特別甜，鹽水做法尤其突出本味，太好吃了！”她感嘆?！皸l魚最靚就系魚腩啦！”另一桌，熟客黃先生表示，廣東人最講求新鮮，來橫門吃海鮮，最吸引人的，就是在海上看到漁民收網(wǎng)時(shí)活蹦亂跳的魚，轉(zhuǎn)頭成了嘴邊的美味。這種“從海到桌”的新鮮，“真系冇得彈！”
記者 易承樂 蓋劉寶 見習(xí)記者 張景天 方馨娉
◆編輯：吳玉珍◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
