當(dāng)?shù)聡?guó)制腸工藝遇上中國(guó)食材
它們將擦出怎樣令人驚艷的風(fēng)味？
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當(dāng)?shù)聡?guó)制腸工藝遇上中國(guó)食材，它們將擦出怎樣令人驚艷的風(fēng)味？
半年前，來(lái)自德國(guó)的魯?shù)希≧uediger Christian Sonten）在中山開(kāi)啟了自己的創(chuàng)業(yè)征程。在餐飲界沉浸30多年的他以自己的名字創(chuàng)立了西式肉腸品牌“魯?shù)纤埂?，他的產(chǎn)品以“無(wú)添加”的純?nèi)馀浞胶王r美多汁贏得了顧客的口碑。當(dāng)下，除了供應(yīng)給本地西餐廳和在朋友圈中售賣，魯?shù)险诨I備建立線上銷售渠道。“中山給了我一個(gè)很好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，希望我的產(chǎn)品能立足中山，銷往全中國(guó)?！?/span>
來(lái)自“肉腸王國(guó)“的他
專注“無(wú)添加”香腸
煎鍋上的香腸“滋滋”作響，它們身形飽滿，外皮油亮，幾分鐘后，就裹上了琥珀色的酥衣?！皝?lái)，試一試！”魯?shù)嫌玫恫鎸⑾隳c切分成小塊，讓我們品嘗。當(dāng)齒尖叩破酥香的一剎那，鮮美的肉汁在口腔中爆涌，裹挾著香草的溫柔，在味蕾上奏出令人愉悅的三重奏。
這是一款“Franken”特色風(fēng)味的香腸，F(xiàn)ranken，即弗蘭肯，是德國(guó)巴伐利亞州地區(qū)的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。而巴伐利亞州，正是魯?shù)系墓枢l(xiāng)。
閑聊中，我們得知，擁有酒店管理和專業(yè)廚師技能的魯?shù)显诓惋嫹?wù)行業(yè)已耕耘了30余年，他曾在法蘭克福、慕尼黑、倫敦，以及中國(guó)上海、陽(yáng)朔等地的餐廳、酒店工作。2017年，魯?shù)铣蔀橹猩揭患椅魇较隳c公司的項(xiàng)目經(jīng)理，2025年3月，他注冊(cè)了自己的公司,并以自己的名字開(kāi)創(chuàng)了新的肉腸品牌“魯?shù)纤埂保≧udiS）。
魯?shù)蠈?duì)香腸有著特殊的情結(jié)。因?yàn)樗募亦l(xiāng)德國(guó)，可以說(shuō)是一個(gè)香腸王國(guó)。有數(shù)據(jù)顯示，德國(guó)擁有超過(guò)一千五百種的香腸，每個(gè)德國(guó)人平均每年消耗30公斤的香腸。在德國(guó)，隨便走進(jìn)一家超市或者肉鋪，你都能看見(jiàn)琳瑯滿目的香腸制品，或整根、或成串、或切片。而德國(guó)人烹飪香腸的方式也是花樣繁多：炭火灼烤、熱鍋香煎、用水或啤酒燜煮，甚至生吃或涂抹在面包上……和廣東的臘腸不同的是，它們都是用純?nèi)饧诱{(diào)料腌制而成。
“我的香腸是無(wú)添加的?！濒?shù)献院赖亟榻B道。記者看了產(chǎn)品包裝的配料表，果然很單純，沒(méi)有添加淀粉、亞硝酸鹽、色素、防腐劑、味精、麩質(zhì)甚至大豆蛋白，只有肉、食用鹽、羊腸衣和香辛料。
以德國(guó)標(biāo)準(zhǔn)制“爆汁”香腸
“讓香腸爆汁的秘訣何在？”
為了解答我們的好奇，魯?shù)蠋е浾哌M(jìn)入了他的“秘密基地”——位于中山市南朗街道的肉腸工廠。
步入生產(chǎn)車間，但見(jiàn)檸檬黃與金屬灰的室內(nèi)設(shè)計(jì)碰撞出時(shí)尚感。在辦公場(chǎng)所，透過(guò)落地玻璃，工人的生產(chǎn)情況一覽無(wú)遺——他們都穿著熒黃色的工作服，將自己包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。盡管隔著玻璃，空氣中仍彌漫著一股淡淡的肉腸香。
魯?shù)虾敛槐Ａ舻貫槲覀冋宫F(xiàn)生產(chǎn)流程：碎肉后混合香草、將餡料灌入腸衣、烹飪與熏制、冷浴、包裝、急凍?！袄湓∠隳c時(shí)，你必須讓它們快速冷卻，這樣就能保證內(nèi)里的肉汁不會(huì)流失。”
德國(guó)人以嚴(yán)謹(jǐn)著稱，做肉腸的魯?shù)贤瑯尤绱耍骸拔覍?duì)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的要求非常嚴(yán)格，有時(shí)會(huì)顯得太‘德國(guó)’，但這就是我的性格，我沒(méi)法改變?！濒?shù)系纳a(chǎn)機(jī)器都是德國(guó)進(jìn)口，肉類則大多來(lái)自巴西和智利。車間里的中國(guó)工人在灌餡后需要借助一把不銹鋼尺，將每段香腸的長(zhǎng)度截定在9厘米。當(dāng)工人將香腸掛在烤架上后，魯?shù)蠒?huì)確保香腸之間留有一定的空隙，以確保在烹飪與熏制時(shí)能充分受熱。在腸衣的材料上，他堅(jiān)持采用天然的羊腸衣，因?yàn)樗?、更薄，雖然也較為昂貴，但它確保了香腸的口感更加細(xì)膩。“它們的身形都是微微彎曲的，這是手工截腸的特點(diǎn)?！?/span>
為中國(guó)顧客“定制”創(chuàng)意風(fēng)味
雖然制作的是西式香腸，但魯?shù)纤玫南懔喜⒎嵌际橇_勒等外國(guó)香草。正如他在產(chǎn)品宣傳語(yǔ)中所示：“西方格調(diào)，創(chuàng)意品味”。他的香腸雖然秉承了德國(guó)的傳統(tǒng)工藝和經(jīng)典口味，但也會(huì)根據(jù)其對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的敏銳洞察，創(chuàng)造出自己獨(dú)特的配方，比如混搭椰子、香茅、花椒、綠茶等食材，帶來(lái)令人驚艷的口感?！拔也⒎强桃庾非笃婀值奈兜?，而是希望讓風(fēng)味更為濃郁、合理?！?/span>
“中山的美食很多，我經(jīng)常會(huì)去一些當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)的餐廳嘗味，也算是市場(chǎng)調(diào)研。既然我的產(chǎn)品要在中國(guó)銷售，我必須了解中國(guó)人的口味，適當(dāng)?shù)刈鲆恍└牧?。”采訪結(jié)束后，魯?shù)蠈３舔?qū)車前往一間網(wǎng)紅餐廳吃廣式臘味煲仔飯?！皬V東的臘味帶有一絲甜味，也是我很喜歡的味道?！?/p> 工作人員正在將香腸裝入包裝袋。
魯?shù)险f(shuō)，之所以從餐廳廚師轉(zhuǎn)向生產(chǎn)香腸，是因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)，健康飲食在中國(guó)已成主導(dǎo)趨勢(shì)。“我親身感受到中國(guó)人消費(fèi)水平的進(jìn)步?！?span style="color: #236fa1;">1999年，初到中國(guó)的他若想找一間正宗的咖啡館或西餐廳，感覺(jué)很不容易，現(xiàn)在則是隨處可遇。中國(guó)人對(duì)西餐的接受程度也大幅度提升。而中國(guó)的中產(chǎn)階級(jí)亦愈發(fā)重視食品質(zhì)量與安全，尤其是家長(zhǎng)，非常愿意為孩子付出，這種投入不僅體現(xiàn)在教育方面，也延展至飲食領(lǐng)域。
不過(guò)，魯?shù)弦蔡寡?，和幫別人打工不同，自主創(chuàng)業(yè)的確更具挑戰(zhàn)。“你必須擔(dān)負(fù)起更多的責(zé)任，確保一切運(yùn)轉(zhuǎn)順暢和做好產(chǎn)品質(zhì)量控制，與顧客加強(qiáng)溝通?！?/p>
當(dāng)下，他正在努力開(kāi)拓銷售渠道。他看到中國(guó)的電商十分發(fā)達(dá)，也計(jì)劃試水直播帶貨，在短視頻平臺(tái)或線上商城，建立自己的網(wǎng)店?！半m然我能說(shuō)幾句中文，但大量的宣傳材料和表格填報(bào)，還有身份認(rèn)證等程序，需要我耐心處理。”
魯?shù)险J(rèn)為，選擇中山，無(wú)論是創(chuàng)業(yè)還是生活，都是理想之地。“因?yàn)橹猩降纳畛杀颈仍S多大城市要低許多，而且，在辦理工商執(zhí)照的過(guò)程中，我得到了很多人的支持與幫助。這是一個(gè)很有人情味的城市?！?/p>
When German Precision Collides with Chinese Flavors: A Chef's Masterpiece - Unique-flavored Sausages
Half a year ago, German chef Rudi embarked on his entrepreneurial journey in Zhongshan, China. What's the secret to making juicy sausages? How does he blend authentic Chinese ingredients with traditional German sausage-making techniques to create culinary sparks? What unique advantages does Zhongshan offer for international entrepreneurship? Rudi shares his cross-cultural culinary adventure.
中山市海外傳播中心
◆編輯：吳玉珍◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
